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【转载】再酿葡萄酒  

2012-07-05 08:02:11|  分类: 教你做美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自ydq200888《再酿葡萄酒》
本文转载自宝巾奴《再酿葡萄酒【原创】》
 
再酿葡萄酒【原创】 - 宝巾奴 - 宝巾奴的轨迹

 六月二十二日上午,到过去工作过的一个乡镇,看栽培葡萄的农户,这是他们的葡萄,很专业啊!有好几个品种,拍了不少照片,这是早熟品种,从开花到成熟只要七十天左右。以此做题图。

再酿葡萄酒【原创】 - 宝巾奴 - 宝巾奴的轨迹

 还拍了特写照片,果实累累,让人馋涎欲滴。

再酿葡萄酒【原创】 - 宝巾奴 - 宝巾奴的轨迹

 葡萄主人姓罗,家里养了不少猪,也是养猪专业户。挺能干!我在他的葡萄园里呆了两个小时,探讨栽培技术,拍照、品尝,买葡萄,主人很热心好客。

再酿葡萄酒【原创】 - 宝巾奴 - 宝巾奴的轨迹

 一个早上摘了一担葡萄,准备调出,价格大约三块左右。一亩地可以产葡萄3000斤,总产值约一万块左右。我要了大约15--20斤不能作为商品调出的次果,准备再次酿葡萄酒,这葡萄品种是水果葡萄,不是酿酒的,早熟但甜度不够,不知道能酿成功否?试验试验,酿葡萄酒要多个品种多次试验,都成功了,才能证明自己掌握酿葡萄酒的核心技术。能多次重复的才是技术。

再酿葡萄酒【原创】 - 宝巾奴 - 宝巾奴的轨迹

十二点, 回家后,放到盆里用自来水冲洗冲洗,洗掉葡萄沾上的泥沙、脏物,也减少表皮的农药残留。

再酿葡萄酒【原创】 - 宝巾奴 - 宝巾奴的轨迹

 放到篮子里滴干水,减少水分。我没耐心等水完全滴干,就把葡萄一把一把地栽下来,顺手抓烂,放到干净的盆子里。酿葡萄酒,是靠葡萄本身带来的酵母菌,只要它占优势,发酵就能成功,少量生水带来的杂菌,不会影响发酵过程。

再酿葡萄酒【原创】 - 宝巾奴 - 宝巾奴的轨迹

 全部抓烂后,只装满了一个盆子,果枝丢弃,认真再把盆里的尚未烂的葡萄一个个弄烂。让葡萄汁流出,皮肉分离。这样才能充分利用葡萄的营养进行发酵,皮肉不分离的葡萄,发酵不了,最后是浪费。

再酿葡萄酒【原创】 - 宝巾奴 - 宝巾奴的轨迹

 把把皮肉分离的葡萄汁放到干净的玻璃瓶去,这个瓶子可以装三十斤,装了一半,最佳状态是装满到七成。留下空间,以免发酵的时候,酒液溢出。刚开始的时候,果肉是绿色的,皮是黑红色的。从洗到装入瓶子,花了半个小时左右。22日12.35分结束。

再酿葡萄酒【原创】 - 宝巾奴 - 宝巾奴的轨迹

 第二天,葡萄汁就开始变红色。第三天,就能看到葡萄汁开始发泡,葡萄汁里的酵母菌开始急剧繁殖,开始发酵了。打开瓶盖,能闻到酒香。考虑到葡萄汁甜度不够,搅拌一次后在表面撒了几两白糖。这是24日照片。

再酿葡萄酒【原创】 - 宝巾奴 - 宝巾奴的轨迹

 二十七日,葡萄汁发酵到了高峰,能看到发酵产生的气泡在产生和运动。这时候葡萄渣滓和葡萄汁已经分层,沉底的葡萄汁里含酒量应该不少,但还是浑浊的,葡萄汁还在发酵之中。

再酿葡萄酒【原创】 - 宝巾奴 - 宝巾奴的轨迹

 再次搅拌,放出发酵产生的二氧化碳气体,增加葡萄汁里的氧气,加速发酵,搅拌后再次加了几两白糖,两次不超过一斤白糖,很随意,目的是想提高酒度,以利以后葡萄酒的保存。

再酿葡萄酒【原创】 - 宝巾奴 - 宝巾奴的轨迹

 搅拌均匀的葡萄汁,不到一个小时,又分层了。再酿葡萄酒【原创】 - 宝巾奴 - 宝巾奴的轨迹

 二十七日晚上,发酵很剧烈,产生的气泡很多,运动很激烈。沉底的葡萄汁开始慢慢澄清,显得有点透明。

再酿葡萄酒【原创】 - 宝巾奴 - 宝巾奴的轨迹

 今天(28日)早上剧烈的发酵开始缓慢,葡萄汁更加透明,过两天,发酵基本停止,就可以抽出底层的酒液,品尝品尝其味道。再次酿葡萄酒全过程不够十天,证明是完全成功的!剩下的工作就是抽酒,勾兑调味,二次发酵。这次酿酒是为了七八九月份酿自己家里的葡萄酒做好充分的准备。

再酿葡萄酒【原创】 - 宝巾奴 - 宝巾奴的轨迹
6月29日,刚过一个礼拜,葡萄酒发酵已经基本结束,把底层的酒液抽出,得大约10斤葡萄酒。颜色鲜红,相机偏色,其实没这么红。抽干的葡萄渣滓,留做第二次发酵。下午六点拍。 
再酿葡萄酒【原创】 - 宝巾奴 - 宝巾奴的轨迹
倒出一小杯葡萄酒品尝一下,味道没葡萄汁味道,只有干红味道,酒度没超过20度。口干颜色度都像红酒。 
再酿葡萄酒【原创】 - 宝巾奴 - 宝巾奴的轨迹
晚饭后又去要了十来斤次葡萄,按照上次处理方法处理。利用第一次发酵的葡萄渣滓,再次发酵。继续验证自己的酿酒技术。 
再酿葡萄酒【原创】 - 宝巾奴 - 宝巾奴的轨迹
新鲜葡萄汁跟已经发酵过的葡萄汁,加了三四两白糖,混在一起,有绿有红,颜色就不一样了,估计发酵应该比第一次快! 
再酿葡萄酒【原创】 - 宝巾奴 - 宝巾奴的轨迹
 新酿的葡萄酒,加了大约不够一斤芦荟泡酒,以增加酒度,静置一段时间,让其醇化。等待跟我自己栽培的玫瑰香葡萄酿出的葡萄酒PK高低!

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